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La vinification Français - espagnol Fiche complète du terme Remontage Définition : Evacuation du moût en fermentation par le bas d’une cuve pour le ramener dans cette même cuve par le haut en vue d’aérer le moût, d’améliorer l’extraction de la couleur et de parfaire le mélange de la masse en fermentation . (Lexique de la Vigne et du Vin, p.103, Paris : Office International de la Vigne et du Vin, 1963.) Langue : Français Famille dérivationnelle : remonter Forme concurrente : lessivage, ravinage Domaine : Vinification Sous-domaine : Fermentation Contexte : ‘’Un remontage efficace consiste encore à soutirer dans un premier temps , de la cuve de fermentation, un grand volume de moût…’’ (PEYNAUD, Emile. Connaissance et travail du vin, p.206, Paris : Bordas, 1981.) Relations :     Autres liens : fermentation, moût Équivalent espagnol : remontado Retour à la page précédente.